在中国传统饮食文化中，鸽子和板栗都被认为有必定的补养成效。鸽子肉养分丰厚，具有滋肾益气、祛风解毒等效果。板栗则被视为健脾养胃、补肾强筋的食材。在曩昔，人们重视食物的摄生价值，这道菜很可能是在这种饮食观念的影响下诞生的。厨师将鸽子和板栗组合在一起，经过红煨的方法，让其养分成分更好地交融，成为一道既甘旨又有补养功用的好菜。

　　调料：花生油1000克（约耗100克），料酒50克，精盐、味精适量，冰糖15克，酱油25克，甜酒汁50克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，湿淀粉25克，芝麻油15克，山西老陈醋5克。

　　2.在板票兴起的一面砍一字刀，下入开水锅烫一下捞出，取出板栗肉，切去腐朽部分，下入油锅炸熟捞出待用。

　　3.鸽子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净后下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，摸上甜酒汁，下入油锅炸成浅赤色。

　　4.在垫有底䇽的沙锅中放入葱、姜、桂皮、五花肉块、鸽子，再放入料酒、盐、冰糖、酱油、山西老陈醋和适量的水，在旺火上烧开后撇去泡沫，移至小火煨到九成烂时下入板栗，然后煨至酥烂。

　　5.食用时，双手提底䇽，取出板栗鸽子翻扑在盘内，去掉葱、姜、桂皮和五花肉，将原汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，放入味精，参加葱段和胡椒粉，浇盖在板栗煨鸽子上，淋芝麻油即成。

　　鸽肉的蛋白质含量比鸭、鹅都高，且脂肪更低，是高蛋白低脂肪的优质食材，有“鸽胜九鸡”的说法，其不只养分价值高，并且肉质细嫩，是餐桌上的养分新秀，高档养分补品，调配维生素B1、蛋白质、必需脂肪酸含量丰厚的五花肉，以及淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、钾丰厚的板栗，一般人均可食用，但患有高血脂症、高血压等心血管疾病的人群最好可以下降食用。

　　五、适合人群与症状：孕妈妈、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、改进睡觉、护肝明目、益气养心、滋阴润燥、补气养血、补肾养血